Gaziantep'te yaz aylarında evlerin damlarını, avluları ve balkonları süsleyen kurutmalık sebzeler, nesilden nesile aktarılan kış hazırlığı geleneğini önemli bir ekonomik değere dönüştürüyor. Patlıcan, biber, kabak ve acur başta olmak üzere hazırlanan kurutmalık ürünler, hem kentin mutfak kültürünü yaşatıyor hem de üreticilere ve sektör temsilcilerine gelir sağlıyor.
Gaziantep Ticaret Borsası (GTB) Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı, kentte uzun yıllardır sürdürülen kurutmalık hazırlığının artık yalnızca ailelerin kışlık yiyecek ihtiyacını karşılayan bir gelenek olmaktan çıktığını belirtti. Akıncı, üretim, işleme, kurutma ve ticaret aşamalarının oluşturduğu ekonomik hareketliliğin her yıl büyüdüğünü ifade etti.
GTB verilerine göre 2025 yılında patlıcan, biber, kabak ve acur kurusunda toplam 57 milyon 610 bin 512 adet ürün işlem gördü. Söz konusu ürünlerin işlem tutarı 135 milyon 748 bin lirayı aştı. Kilogram üzerinden işlem gören domates kurusu, bamya kurusu ve maydanoz kurusunda ise toplam 10 bin 270 kilogram ürün işlem gördü. Bu ürünlerin işlem tutarı da yaklaşık 4 milyon 160 bin lira olarak kayıtlara geçti.
Böylece Gaziantep Ticaret Borsasında 2025 yılı içerisinde kurutmalık ürünlerde gerçekleşen toplam işlem hacmi 139 milyon 907 bin lirayı aştı. Rakamlar, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kurutmalıkların kent ekonomisindeki yerini de ortaya koydu.
Kurutmalık hazırlığının Gaziantep'in köklü mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olduğunu belirten Akıncı, yaz aylarında başlayan yoğun emeğin kış aylarında sofralara lezzet olarak döndüğünü söyledi. Geleneksel üretimin aynı zamanda tarımsal ürünlerin katma değer kazanmasına ve farklı sektörlerde ekonomik hareketlilik oluşmasına katkı sunduğunu kaydetti.
Gaziantep'in iklim koşullarının doğal kurutma yöntemleri açısından önemli avantaj sağladığını ifade eden Akıncı, güneş altında kurutulan sebzelerin kendine özgü tat ve karakter kazandığını belirtti. Tarladan alınan ürünlerin işlenmesi, ipe dizilmesi, kurutulması, paketlenmesi ve satışa sunulmasına kadar devam eden süreç, çok sayıda kişiyi ve işletmeyi ekonomik açıdan ilgilendiriyor.
Gaziantep'in kurutmalık ürünleri aynı zamanda coğrafi işaretlerle de koruma altında bulunuyor. GTB tarafından Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanı için coğrafi işaret tescili alındı.
Coğrafi işaretlerin yalnızca ürünlerin isimlerini korumadığını belirten Akıncı, bu tesciller sayesinde Gaziantep'e özgü üretim yöntemlerinin, geleneksel bilginin ve ürünlerin özgün kimliğinin de gelecek nesillere aktarılmasının amaçlandığını ifade etti.
Yaz aylarında Gaziantep'in birçok noktasında görülen renkli kurutmalıklar, geleneksel kış hazırlığının ötesinde kent ekonomisine katkı sağlayan önemli bir üretim alanı olarak öne çıkıyor. Milyonlarca adet ürünün ticarete konu olması, yıllardır sürdürülen bu kültürel mirasın ekonomik potansiyelini de gözler önüne seriyor.
