Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Erzurum Kültür Yolu Festivali, kentin zengin mutfak kültürünü ünlü şeflerle buluşturdu. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Erzurum’a gelen gastronomi dünyasının tanınmış isimleri, kentin yöresel yemeklerini yerinde deneyimledi.
Cağ Kebabı Listenin Zirvesinde
Festival kapsamında 39 Lezzet Noktası’nı ziyaret eden şefler; cağ kebabı, su böreği, kadayıf dolması, tatar aşı ve lor dolması gibi Erzurum mutfağının öne çıkan tatlarını denedi.
Şeflerin en çok beğendiği lezzetlerin başında cağ kebabı geldi. Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” olarak nitelendirirken, lezzetin et seçimi, ateş ve özel pişirme tekniğinden kaynaklandığını belirtti.
Erzurum Sofrasının Vazgeçilmezleri
Şef ve TV programcısı Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin mutlaka cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolmasını tatması gerektiğini söyledi. Kentin farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan köklü geçmişinin mutfak kültürüne de yansıdığını belirten Akbacak, Lezzet Noktaları projesinin yöresel yemeklerin daha geniş kitlelere ulaştırılmasına katkı sunduğunu ifade etti.
Gastronomi programına Sahrap Soysal’ın yanı sıra akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl da katıldı.
Semaver Çayı Ve Kıtlama Geleneği De Tanıtıldı
Erzurum’un gastronomi kültürü yalnızca yemeklerle sınırlı kalmadı. Araştırmacı Kübra Sultan Yüzüncüyıl, kentteki semaver çayı ve kıtlama şeker geleneğinin de önemli bir kültürel miras olduğunu vurguladı.
Yüzüncüyıl, semaver çayının dost sohbetlerinin ve misafirperverliğin önemli bir parçası olduğunu belirtirken, “zor çayı” olarak bilinen ikram geleneğinin de Erzurum’un konukseverliğini yansıttığını söyledi.
Yerel Üreticiler De Ön Plana Çıktı
Festival kapsamında ziyaret edilen Lezzet Noktaları, Erzurum mutfağının yalnızca yemeklerden oluşmadığını da ortaya koydu. Yerel işletmeler, aile şirketleri, kadın kooperatifleri ve üreticiler, yöresel tatların hazırlanış hikayelerini konuklarla paylaştı.
Cağ kebabında doğal meralarda yetiştirilen genç kuzuların etleri tercih edilirken, su böreği, kadayıf dolması, lor dolması, demir tatlısı ve farklı yöresel ürünler de ziyaretçilerin beğenisine sunuldu.
Erzurum Mutfağı Daha Geniş Kitlelere Ulaşıyor
39 Lezzet Noktası ile Erzurum’un yöresel yemeklerinin yanı sıra bu tatların arkasındaki usta emeği, kadınların üretimi, aile işletmeleri ve yerel ürünler de tanıtılıyor.
Erzurum Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen gastronomi etkinlikleriyle kentin mutfak kültürünün daha geniş kitlelere ulaştırılması, yöresel değerlerin korunması ve yerel işletmelerin desteklenmesi hedefleniyor.
