Gaziantep’in Araban ilçesinde bağ bozumu döneminin başlamasıyla birlikte yöreye özgü geleneksel gün pekmezi yapımı da başladı. Dökülgen üzümünden hazırlanan pekmez, zahmetli üretim sürecinin ardından doğal güneş ışığında bekletilerek kıvamına ulaştırılıyor.
Araban’ın kırsal bölgelerindeki üzüm bağlarında sonbahar aylarında hasat edilen, yüksek şeker oranı ve kendine özgü aromasıyla öne çıkan dökülgen üzümü, geleneksel yöntemlerle gün pekmezine dönüştürülüyor.
Esentepe Mahallesi’nde üzüm üreticiliği yapan Hüseyin Mandallı, hasadını gerçekleştirdikleri üzümlerden gün pekmezi hazırlamaya başladıklarını belirtti. Gün balı olarak da bilinen pekmezin yapımında kaynatma süresinin kısa tutulduğunu ifade eden Mandallı, asıl kıvamın doğal güneş ışığı altında günlerce bekletilmesiyle oluştuğunu söyledi.
Gün pekmezi üretiminin oldukça zahmetli bir süreç olduğunu aktaran Mandallı, bağlardan toplanan üzümlerin çeşitli aşamalardan geçirildikten sonra geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürüldüğünü kaydetti.
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun da gün pekmezinin yörede uzun yıllardır sürdürülen geleneksel üretim yöntemlerinden biri olduğunu belirtti. Altun, çiftçilerin sonbahar döneminde hazırladığı doğal gün pekmezinin yoğun ilgi gördüğünü ifade etti.
