Bitlis’in Adilcevaz ilçesinde yıllara meydan okuyan geleneksel un değirmeni, modern teknolojinin yaygınlaşmasına rağmen faaliyetini sürdürüyor. Geçmişten günümüze ulaşan değirmen, hem bölge halkının buğdayını una dönüştürüyor hem de ilçenin geleneksel üretim kültürünü yaşatıyor.
Adilcevaz’da uzun yıllardır hizmet veren tarihi değirmen, günümüzde sayıları giderek azalan geleneksel işletmeler arasında yer alıyor. Modern un fabrikalarının yaygınlaşmasıyla birlikte geleneksel değirmencilik eski önemini büyük ölçüde kaybetse de ilçedeki bu değirmen, vatandaşların ilgisi sayesinde çalışmaya devam ediyor.
Başta buğday olmak üzere çeşitli tahılların öğütüldüğü değirmende, vatandaşlar kendi ürünlerini istedikleri kıvamda una dönüştürme imkanı buluyor. Değirmenin taşları ve geleneksel çalışma sistemi ise geçmişteki üretim anlayışını günümüze taşıyor.
Babadan Oğula Kalan Değirmen
Değirmenin sahibi Fazıl Akkol, işletmenin babası tarafından kurulduğunu ve kendisinin de bu geleneği devam ettirdiğini belirtti. Akkol, geçmişte Adilcevaz’da yaklaşık 10 değirmenin bulunduğunu ancak bugün yalnızca kendi değirmeninin kaldığını söyledi.
Akkol, değirmeni kapatmak istemediğini belirterek, geleneksel üretim kültürünü gelecek nesillere aktarmayı amaçladığını ifade etti.
Vatandaşlar Hazır Un Yerine Kendi Buğdayını Öğütüyor
Değirmenin müşterilerinden Hasan Karaaslan ise geleneksel yöntemlerle elde edilen una alıştıklarını ve kendi yetiştirdikleri buğdayları burada öğüttüklerini söyledi.
Karaaslan, Adilcevaz’da böyle bir değirmenin bulunmasının önemli olduğunu belirterek, değirmenin kapanmamasını istediklerini dile getirdi. Vatandaşlar, kendi buğdaylarını öğüterek elde ettikleri unun hem üretim sürecini kontrol etmelerine hem de alıştıkları geleneksel lezzeti korumalarına imkan sağladığını ifade ediyor.
Adilcevaz’ın Kültürel Mirası Yaşatılıyor
Yıllardır hizmet veren değirmen, yalnızca bir üretim noktası olarak değil, Adilcevaz’ın geçmişten bugüne taşıdığı kültürel mirasın bir parçası olarak da önem taşıyor.
Teknolojik gelişmelere rağmen faaliyetini sürdüren tarihi değirmen, geleneksel mesleklerin ve üretim yöntemlerinin gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor. İlçe sakinleri ise geçmişin izlerini taşıyan bu tür işletmelerin korunarak yaşatılmasının büyük önem taşıdığını belirtiyor.
