Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen ve kendine has aromasıyla dikkat çeken dut pekmezinde yeni sezon başladı. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan Kemaliye dut pekmezi, hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla yoğun ilgi görüyor.
İlçe merkezi ile köylerde hasadı yapılan beyaz dutlar, odun ateşi üzerinde kurulan büyük kazanlarda doğal kaynak suyuyla kaynatılarak işleniyor. Geleneksel üretim yönteminin titizlikle sürdürüldüğü süreçte, dutların şırası çıkarıldıktan sonra güneş alan damlarda geniş tepsilere yayılarak yaklaşık bir hafta boyunca doğal şekilde olgunlaşmaya bırakılıyor.
Üreticiler, kaliteli ve kıvamı yerinde bir dut pekmezi elde edebilmek için güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız hava koşullarının büyük önem taşıdığını belirtiyor. Kemaliye'ye özgü dut pekmezini diğerlerinden ayıran en önemli özellik ise kurutulmuş beyaz duttan hazırlanması ve uzun süre kaynatılmadan güneş altında doğal yöntemlerle olgunlaştırılması olarak öne çıkıyor.
Üretici Medine Turgut, dut pekmezinin hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğal yöntemlerle üretildiğini söyledi. Üretim sürecinin büyük emek istediğini ifade eden Turgut, dutların önce kazanlarda kaynatılarak şırasının çıkarıldığını, ardından açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda koyu kıvam alana kadar kaynatıldığını anlattı.
Kaynama sırasında oluşan köpüklerin sürekli temizlendiğini belirten Turgut, şıranın zamanla renginin koyulaştığını ve kendine özgü eşsiz pekmez kokusunu yaymaya başladığını dile getirdi.
Doğal enerji kaynağı olarak bilinen Kemaliye dut pekmezi; demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum bakımından zengin içeriğiyle özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez geleneksel lezzetleri arasında yer almayı sürdürüyor.
