Gastronomi kenti Gaziantep'te kış sofralarının vazgeçilmezi olan kurutmalık sebzelerin hazırlık dönemi başladı. Kentin yüksek kesimleri, iplere dizilen kırmızı ve yeşil biberler, patlıcanlar ve kabaklarla adeta renk cümbüşüne dönüştü.
Gaziantep mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan kurutmalık sebzeler, her yıl olduğu gibi bu yıl da yoğun emekle hazırlanıyor. Kentin farklı mahallelerinde kadınlar tarafından evlerin önlerinde ve bahçelerde yapılan hazırlıklar kapsamında sebzeler temizlenip oyulduktan sonra iplere diziliyor ve güneşte kurumaya bırakılıyor.
"Kurutmalık çatı" olarak adlandırılan özel askılara asılan sebzeler, hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 7 ila 15 gün içerisinde kuruyor. Kurutma işlemi tamamlanan ürünler daha sonra toplanarak Türkiye'nin farklı bölgelerine ve yurt dışına gönderiliyor.
Gaziantep'in yüksek bölgelerinde kurutmalık sebzelerle oluşan renkli manzara dron ile görüntülendi. Tahta tezgahlara asılan yüzlerce sebze, bölgeye gelen ziyaretçilere görsel bir şölen sundu.
Kurutmalık hazırlığında çalışan Ramazan Yılmaz, sezon boyunca yoğun bir tempoda çalıştıklarını belirtti. Tarladan gelen biberlerin önce hazırlık aşamasından geçirildiğini, ardından güneşte kurumaya bırakıldığını ifade eden Yılmaz, sıcak havaya rağmen işlerini severek yaptıklarını söyledi.
Kurutmalık sezonunun yaz aylarında başladığını belirten Yılmaz, "Hava çok sıcak olduğu için zorlandığımız zamanlar oluyor ancak bu bizim işimiz. Emeğimizle geçimimizi sağladığımız için mutluyuz." dedi.
Gaziantep'in geleneksel lezzet kültürünün önemli parçalarından biri olan kurutmalık sebzeler, hem kent ekonomisine katkı sağlıyor hem de yöresel mutfağın dünyaya tanıtılmasında önemli rol oynuyor.
