Elazığ’da kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan yeni mahsul kurutmalık sebzeler, tarihi Kapalı Çarşı’da satışa sunuldu. Yörede “kofik” olarak bilinen kurutulmuş biber, patlıcan, acur ve kabaklar, renkli görüntüleriyle tezgâhları süslerken özellikle şehir dışından gelen vatandaşlar ve gurbetçilerden yoğun ilgi görüyor.
Yaz aylarında tarlalardan toplanan sebzeler, içleri oyulduktan sonra iplere dizilerek güneşte kurutuluyor. Kış mevsiminde dolma başta olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılan kurutmalıklar, Elazığ mutfağının geleneksel lezzetleri arasında önemli bir yer tutuyor.
Bu yıl yağışların erken başlaması nedeniyle kurutmalık sebze tedarikinde bazı sıkıntılar yaşandığını belirten Kapalı Çarşı esnafı, ürün çeşitliliğinin azaldığını ifade ediyor. Özellikle patlıcan kurutmasının daha fazla geldiği, biber kurutmasının ise önceki dönemlere göre daha sınırlı kaldığı belirtiliyor.
Kapalı Çarşı esnafından Ahmet Gül, kurutmalık sezonunun sona erdiğini ve tezgâhlarda ağırlıklı olarak mevcut ürünlerin bulunduğunu söyledi. Yağışların erken başlamasının nem ve küflenme riskini artırdığını belirten Gül, Elazığ’da yaşayan vatandaşların kurutmalıkları genellikle kendilerinin hazırladığını, şehir dışından gelenlerin ise hazır ürünlere daha fazla ilgi gösterdiğini dile getirdi.
Gül, beyaz biber, Keban biberi, kapya biber ve patlıcan kurutmalarının öne çıktığını belirterek, biber ve patlıcan gibi ürünlerin fiyatlarının boyutuna göre 230 ila 250 lira arasında değiştiğini aktardı. Bamya kurutmasının ise Amasya’dan getirildiğini ve kilogram fiyatının 3 bin liraya kadar çıkabildiğini ifade etti.
Bir diğer esnaf İmam Gündoğdu ise bu yıl ürün veriminin iyi olduğunu ve satışların önceki yıllara kıyasla arttığını söyledi. Kırmızı biber, Arnavut kurusu, kabak ve acur kurutmalarının ilgi gördüğünü belirten Gündoğdu, özellikle yurt dışından gelen gurbetçilerin kışlık ürünleri satın alarak yaşadıkları ülkelere götürdüğünü kaydetti.
Esnaf, biber, patlıcan ve kabak kurutmalarının 250 liradan satışa sunulduğunu belirtirken, Elazığ’ın geleneksel kışlık lezzetlerinin Kapalı Çarşı’daki ilgisini koruduğunu ifade etti.
