Ankara'nın Çubuk ilçesinde, coğrafi işaret tescilli Çubuk turşusunun hammaddesi olan turşuluk salatalıkların hasadı başladı. Artan hava sıcaklıklarına rağmen üreticiler, ürünlerin ideal boyutunu kaçırmamak için gün doğmadan tarlalara girerken, yeni sezonda yaklaşık 100 ton rekolte bekleniyor.
Türkiye'nin coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan Çubuk turşusunun üretiminde kullanılan salatalıklar, mart ve nisan aylarında ekildikten sonra yaklaşık dört aylık yetişme sürecinin ardından hasat ediliyor. Sıcak havalarda çok hızlı büyüyen salatalıklar, turşuluk özelliğini kaybetmemesi için zamanında toplanıyor. İşçi sayısına ve tarlanın verimine göre günlük yaklaşık 80 çuval ürün hasat ediliyor.
Hasadı tamamlanan salatalıkların büyük bölümü ilçedeki turşu üretim tesislerine gönderiliyor. Burada sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve Çubuk turşusuna kendine özgü aromasını veren dereotuyla birlikte hazırlanan ürünler, üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenerek fermantasyon sürecine alınıyor. Yaklaşık bir ay süren olgunlaşmanın ardından turşular kavanozlanarak Türkiye'nin birçok noktasına ve yurt dışına gönderiliyor.
Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimi yapan İrfan Topal, üretim sürecinde artan maliyetlerin yanı sıra sıcak havaların neden olduğu zararlılarla da mücadele ettiklerini belirtti. Gece gündüz üretim yaptıklarını ifade eden Topal, toplam 45 dönümlük alanda üretim gerçekleştirdiklerini ve hasat döneminde işçi sayısını artırarak yoğun tempoyla çalıştıklarını söyledi.
Bu sezon yaklaşık 100 ton rekolte beklediklerini dile getiren Topal, ürünün ekonomik değerinin büyük ölçüde hasat zamanına bağlı olduğunu vurguladı. Turşuluk salatalıkların küçük boydayken toplandığını belirten üretici, özellikle "0", "1" ve "2" numara olarak sınıflandırılan küçük kalibreli ürünlerin daha yüksek fiyatla alıcı bulduğunu ifade etti.
Yeni sezon alım fiyatlarının henüz netleşmediğini belirten Topal, geçen yıl en kaliteli ürünün kilogramının 75 liradan satıldığını hatırlatarak, bu yıl ise 0 numara salatalığın 75 ila 85 lira, 1 numaranın 45 ila 55 lira, 2 numaranın ise yaklaşık 30 lira seviyesinde işlem görmesini beklediklerini söyledi.
Çubuk turşusunun lezzetini bölgenin verimli toprağı, kuyu suyu ve gündüz sıcak, gece serin geçen iklim koşullarının oluşturduğunu vurgulayan üreticiler, aynı gün kurulan turşuların bu doğal özellikler sayesinde kendine özgü çıtır yapısını kazandığını belirtiyor.
Bölge ekonomisine önemli katkı sağlayan Çubuk turşusu, bu yıl da düzenlenecek Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali ile tanıtılmaya devam edecek. Festival kapsamında coğrafi işaretli ürünün hem yurt içinde hem de uluslararası pazarda daha geniş kitlelere ulaşması hedefleniyor.
