Bitlis mutfağının en önemli simgelerinden biri olan ve kendine özgü pişirme yöntemiyle dikkat çeken Bitlis Büryan Kebabı, coğrafi işaret tesciliyle kentin tescilli gastronomi değerleri arasında yer alıyor.
Yüzyıllardır Bitlis sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunan büryan kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 26 Ocak 2021 tarihinde coğrafi işaretle tescillendi. Mahreç işareti alan bu özel lezzet, geleneksel hazırlanış ve pişirme yöntemiyle diğer et yemeklerinden ayrılıyor.
Geleneksel Tandırda Saatler Süren Lezzet Yolculuğu
Bitlis Büryan Kebabı'nın yapımında yöresel olarak “hevur” olarak adlandırılan erkek keçi eti kullanılıyor. Kaya tuzu ile hazırlanan etler, özel olarak hazırlanan tandırlarda geleneksel yöntemlerle pişiriliyor.
Kor hâline getirilen tandırın içerisine yerleştirilen su kabının üzerine çengellerle asılan etler, tandırın ağzının kapatılmasıyla oluşan buhar sayesinde uzun süre pişmeye bırakılıyor. Bu yöntem, etin kendine özgü yumuşaklığını ve lezzetini kazanmasında önemli rol oynuyor.
Sabah Sofralarının Vazgeçilmez Lezzeti
Bitlis'te büryan kebabı, geleneksel olarak sabahın erken saatlerinde vatandaşlarla buluşuyor. Pide ekmek, kuru soğan, domates ve biber eşliğinde servis edilen büryan, kent sakinlerinin yanı sıra Bitlis'i ziyaret eden yerli ve yabancı ziyaretçilerin de ilgi gösterdiği yöresel tatlar arasında bulunuyor.
Bitlis Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılan başvuru sonucunda coğrafi işaret tescili alan Bitlis Büryan Kebabı, yalnızca bir yemek olarak değil, aynı zamanda kentin köklü mutfak kültürünü yansıtan önemli bir değer olarak kabul ediliyor.
Coğrafi işaret tesciliyle geleneksel üretim yönteminin korunması ve gelecek nesillere aktarılması hedeflenirken, Bitlis Büryan Kebabı'nın gastronomi turizmine de önemli katkı sunması bekleniyor.
Bitlis'in asırlardır yaşattığı bu eşsiz lezzet, bugün de kentin tanıtımında önemli bir rol üstlenerek Türkiye'nin dört bir yanından gelen ziyaretçileri kendine çekmeye devam ediyor.
