Kentte hava sıcaklıkları 40 dereceyi bulurken, taş fırınların karşısında çalışan ustalar çok daha zorlu şartlarla mücadele ediyor. Lahmacun ve pide ustası Hakan Yanar, günün ilk saatlerinden itibaren başladığı mesaisini akşam saatlerine kadar sürdürüyor.
Hamur açan, iç harcı hazırlayan ve lahmacunları tek tek taş fırına süren Yanar, sıcak havaya rağmen siparişleri yetiştirmek için yoğun çaba gösteriyor. Fırının yaydığı yüksek ısı nedeniyle çalışma alanında sıcaklık zaman zaman 50-60 derece seviyelerine ulaşıyor.
Mesleğe küçük yaşlarda başladığını belirten ustalar, sıcaklığın işlerini zorlaştırdığını ancak alıştıkları bu çalışma koşullarına rağmen kaliteli ürün hazırlamaya devam ettiklerini ifade ediyor.
Lahmacun ustası Hakan Yanar, çocuk yaşlardan beri bu mesleğin içinde olduğunu belirterek, "7-8 yaşından beri bu işi yapıyorum. Yaz aylarında ocağın başında çalışmak zor oluyor ancak işimizi severek yapıyoruz. Bir mesleği sevmeden başarılı olmak mümkün değil." dedi.
Taş fırında ekmeklerin yaklaşık 300 derece sıcaklıkta, lahmacunların ise 150-200 derece arasında piştiğini anlatan Yanar, sıcaklığın kendilerine doğrudan yansıdığını söyledi. Yanar, özellikle yoğun günlerde zorluğun arttığını ancak mesleğe olan sevgileri sayesinde çalışmalarını sürdürdüklerini dile getirdi.
Günde ortalama 800 ila bin arasında lahmacun pişirdiklerini belirten Yanar, yaz-kış demeden aynı özenle çalıştıklarını ifade etti. Gaziantepli ustaların yüksek sıcaklık altındaki emeği, geleneksel taş fırın kültürünün zorlu yüzünü gözler önüne seriyor.
