Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenmenin en önemli noktalarından birinin kurban etinin doğru pişirilmesi olduğunu belirten Murat Tosun, her etin kendine uygun pişirme yöntemi ve sıcaklığı bulunduğunu söyledi.

Prof. Dr. Murat Tosun, etin bölgesine göre farklı pişirme tekniklerinin uygulanması gerektiğini belirterek, sert yapılı boyun ve kol etlerinin kıyma için, orta sertlikteki but ve göğüs etlerinin haşlama için, bonfile gibi yumuşak sırt etlerinin ise ızgara için daha uygun olduğunu ifade etti.

Uzun süre yüksek ısıda pişirilen etlerin hem renginin koyulaştığını hem de besin değerini kaybettiğini vurgulayan Tosun, et pişirirken süre ve sıcaklığın büyük önem taşıdığını söyledi.

Kavurma yapılırken etin sinir ve damarlarının ayıklanması gerektiğini belirten Tosun, lezzetin korunması için etin kendi yağı ve suyuyla pişirilmesini tavsiye etti. Tuz ve baharatın ise pişirme işleminin sonuna doğru eklenmesi gerektiğini kaydetti.

Mangalda pişirme konusunda da önemli uyarılarda bulunan Tosun, kaliteli kömür kullanılmasının ve kömürün tamamen kor haline gelmesinin beklenmesi gerektiğini söyledi.

Etin doğrudan ateşle temas ettirilmemesi gerektiğine dikkat çeken Tosun, sağlık açısından mermer veya taş ızgara kullanımının daha uygun olduğunu ifade etti. Direkt mangal kullanılacaksa ateş ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 santimetre olması gerektiğini belirtti.