Batı Karadeniz'in sevilen yöresel lezzetlerinden Safranbolu kıtırı, yürütülen akademik bir proje sayesinde çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti bulunan bireyler için yeniden geliştirildi.

Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Demet Güner tarafından yürütülen çalışma kapsamında, geleneksel Safranbolu kıtırının glutensiz versiyonu üretildi. Yüksek lisans döneminde başlayan ve doktora sürecinde geliştirilen projede üniversite öğrencileri de aktif rol aldı.

Özel Un Karışımı Geliştirildi

Projede kara buğday unu, mısır unu, Tosya pirinci unu ve kestane unu kullanılarak özel bir glutensiz un karışımı hazırlandı. Ürüne ayrıca Kastamonu yöresine özgü dağ çileği, hürriyemez elması kurusu ve üryani eriği kurusu gibi yerel ürünler eklendi.

Tereyağı ve yumurta ağırlıklı içeriğiyle hazırlanan kıtırın, glutensiz ürünlerin lezzetsiz olduğu yönündeki algıyı değiştirmesinin hedeflendiği belirtildi.

Raf Ömrü Bir Yıla Kadar Ulaşıyor

Araştırma ekibinin verdiği bilgilere göre ürün, herhangi bir kimyasal koruyucu madde kullanılmadan 6 aydan 1 yıla kadar raf ömrüne sahip. "Science-y Bite" adıyla markalaştırılan ürünün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendiği ve patent başvuru sürecinin devam ettiği ifade edildi.

Girişimcilik Yarışmasında Derece Aldı

Henüz proje aşamasındayken üniversitenin düzenlediği girişimcilik yarışmasında da dikkat çeken çalışma, jüri ve sektör temsilcilerinden yüksek puan alarak üçüncülük elde etti.

Projede yer alan öğrenciler, glutensiz ürünlerin hem lezzetli hem de besleyici olabileceğini göstermeyi amaçladıklarını belirtirken, geliştirilen Safranbolu kıtırının çölyak hastaları için önemli bir alternatif oluşturduğunu vurguladı.