Araklı’da Tenekede Mısır Ekmeği Geleneği Yaşatılıyor

Trabzon’un Araklı ilçesinde yaklaşık 15 saatlik uzun pişirme süreciyle hazırlanan “tenekede mısır ekmeği”, hem yöre halkının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor hem de şehir dışından yoğun ilgi görüyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen ekmek, uzun süre tazeliğini korumasıyla dikkat çekiyor.
Yaklaşık 30 yıldır bu geleneği sürdüren Halil Danışmaz, ekmeğin en önemli özelliğinin pişirme süresi olduğunu belirtiyor. Danışmaz, fırında 13-15 saat arası pişen ekmeğin daha kıvamlı ve lezzetli hale geldiğini ifade ediyor.
Hazırlanan hamurun içeriğinde mısır ununun yanı sıra soya fasulyesi ununun da kullanıldığı, bu sayede ekmeğe hem renk hem de aroma kazandırıldığı belirtiliyor. Usta üretici, hamur kıvamının lezzet üzerinde belirleyici rol oynadığını vurguluyor.
Teneke kaplarda yapılan pişirme yönteminin de önemli olduğuna dikkat çeken Danışmaz, büyük kaplarda pişirilen ekmeğin daha dengeli sonuç verdiğini, küçük kaplarda ise yanma riskinin arttığını ifade ediyor.
Kilogramı 60 TL’den satılan ve 18-20 kilogramlık tenekelerde üretilen mısır ekmeğinin en az bir hafta tazeliğini koruduğu, hatta farklı illere kargo ile gönderildiği belirtiliyor. Yöre halkı için vazgeçilmez olan bu geleneksel lezzet, “her zaman tüketilebilen bir gıda” olarak tanımlanıyor.